卷二·试茶

　　茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。欧文忠公之故人，有馈中泠泉者，公讶曰：“某故贫士，何得致此奇贶？”其人谦谢，不解所谓。公熟视所馈器，徐曰：“然则水味尽矣。”盖泉冽性驶，非局以金银，未必破器而走，故曰“贫士不能致此奇贶也”。然予闻中泠泉故在郭璞墓，墓上有石穴罅，取竹作筒，钩之乃得。郭墓故当急流间，难为力矣，况必金银器而后味不走乎？贫人之不能得水亦审矣。予性蠢拙，茶与水皆无拣择，而云然者，今日试茶，聊为茶语耳。